Receita prática e barata, a batatinha em conserva rende seis porções e fica pronta em cerca de uma hora, mas precisa descansar na geladeira por pelo menos dois dias antes de ser servida.

A base leva 2KG de batatas pequenas, azeite de oliva, óleo e vinagre (de álcool ou de maçã) além de temperos como cebola ralada, alho, sal e salsa desidratada. Para quem gosta, dá para incluir pimenta calabresa e azeitonas.

O primeiro passo é deixar as batatas, ainda com casca, de molho por 30 minutos, lavar bem e cozinhar em água com sal e um pouco de vinagre, até ficarem macias, sem desmanchar. Depois, é só escorrer e esperar esfriar; uma dica é fazer pequenos furos com um palito para o tempero penetrar melhor.

Em seguida, vai ao fogo uma panela com azeite, óleo, pimenta calabresa, cebola, alho e salsa. As batatas entram por cima, com ajuste de sal e as azeitonas. O refogado deve durar cerca de 20 minutos, sem mexer: a recomendação é apenas sacudir a panela tampada de vez em quando para misturar.

Depois de esfriar, tudo vai para um vidro com tampa e o líquido precisa cobrir completamente as batatas; se for necessário, complete com mais azeite. Para garantir sabor uniforme, vale sacudir o frasco uma ou duas vezes por dia (e sempre antes de servir) e retirar as batatinhas usando talher limpo e seco, ajudando a evitar que a conserva estrague.